Cómo se prepara la Bonito A La Guetaria
Preparación:
salamos la rodaja de bonito por ambos lados y la mechamos de lado a lado con los lardones de tocino.
ponemos el bonito en una cazuela con agua y la acercamos al fuego, y cuando empiece a cocer, la retiramos y dejamos enfriar. en una cazuela de barro ponemos el tocino cortado en lonchas muy finas y las verduras en juliana. colocamos encima la rodaja de bonito y cubrimos con el caldo de la primera coccion y txacoli a partes iguales. tapamos la cacerola y cocemos, a fuego muy lento
1 hora aproximadamente . pasado este tiempo sacamos el bonito, pasamos las verduras por el chino y volvemos a poner en la cazuela el bonito, cubierto con la salsa de verduras coladas. dejamos que de otro hervor antes de servir.