Cómo se prepara la Calamar En Su Tinta
Preparación:
Limpiar los calamares guardando la tinta en un vaso, volverlos del revés, rellenarlos con las patas bien limpias y trozadas y reservarlos.
Poner una cazuela al fuego y echar el aceite, cuando esté caliente, bajar el fuego y echar el pimiento cortado en trozos pequeños, cuando el pimiento esté blando, echar el pan, partido en dos o tres trozos, y los ajos, pelados y partidos por la mitad.
Cuando el pan esté dorado, echar el vino y un pellizco de pimienta, remover todo y apartar del fuego.
Colocar sobre un vaso o sobre un bol pequeño, un colador muy fino y hacer pasar por él la tinta de los calamares y la de las bolsitas de tinta, removiendo constantemente, de forma circular con una cucharilla, y añadiendo poco a poco, sobre el colador, hasta dos cucharadas de agua, para facilitar el colado de la tinta.
Poner la tinta en el vaso de la batidora y añadir todos los componentes del sofrito; pimiento, ajos, pan, vino y aceite.
Batir bien hasta que esté totalmente triturado, con el aspecto de un puré fino.
Poner de nuevo al fuego la cazuela y echar en ella la salsa, añadir los calamares, remover bien para que se mezcle y cubrir de agua.
Cuando empiece a hervir, bajar el fuego y mantener a fuego lento, con la cazuela tapada, durante unos 15 a 20 min.
Durante este tiempo, vigilar que no queden secos y mover de vez en cuando para evitar que se peguen al fondo.
Transcurrido este tiempo, salar a gusto (no antes), dejar hervir un minuto más y apartar.