Cómo se prepara la Calamares Funghi
Preparación:
Poner las setas a remojo en agua templada durante 1 hora para que se rehidraten. Escurrir y reservar. Limpiar los calamares, reservando los tentáculos y la bolsa enteros, lavarlos. Retirar las aletas y picarlas. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Pelar los tomates, retirarles la semillas y picarlos. Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la mitad de la cebolla y del ajo, hasta que se ablanden, sin dejar que coja color.Incorporar la mitad de los funghi porcini y continuar la cocción hasta que las setas empiecen a soltar el agua que contienen. Añadir la mitad del tomate, la mitad del perejil, las aletas picadas y la carne picada. Continuar la cocción hasta que se haya consumido todo el líquido que desprenden los distintos ingredientes. Sazonar con una pizca de sal, pimienta y unpellizco de canela. Rellenar los calamares con la preparación anterior, cerrar la abertura con los tentáculos y sujetar con un palillo. Calentar el aceite restante en una cazuela y dorar los calamares por todos los lados durante unos minutos. Retirarlos y reservar. Sofreír en la misma cazuela la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil reservados. Agregar un poco de agua, lo necesario para cubrir los calamares, y cuando rompa a hervir incorporar los calamares y las setas reservadas, Cocer duarante 1 hora a fuego lento rectificar el punto de sal y servir con la salsa