Cómo se prepara la Calamares Rellenos A La Bretona
Preparación:
Sudar la cebolla junto con el ajo y las echalotes en aceite. Una vez listas, mezclar con el pan rallado hasta obtener una pasta. Rellenar los calamares con esta preparación y cerrarlos con un palillo.
Picar las aletas y tentáculos y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite.
Agregar el tomate, el perejil y la cayena, salpimentar.
Colocar los calamares con el vino en esta preparación y dejar hasta que se cocinen, agregando chorritos de agua si fuera necesario.
Una vez que estén hechos los calamares, retirarlos y reducir el fondo de cocción, corregir la sazón si fuera necesario y agregar al final la manteca.
Servir los calamares con esta salsa.