Caldereta De Pescadores
Ingredientes: - 4 rodajas de mujol - 1 rodaja de rape - 1 filete de mero - 4 rodajas de lobarro - 4 rodajas de gallina de mar - 8 mejillones - 1/2 l. de caldo de pescado - 1/2 copa de absenta - 1 cucharada de harina - 1 ñora (pimiento redon4o, seco y rojo) - 1/2 kg. de tomates maduros - 8 dientes de ajo - 1 cebolla - 12 almendras tostadas - 1 cucharada de piñones - 20 dl. de aceite - 4 hojas de laurel - perejil - pimienta - sal - 2 l de agua - Cómo se prepara la Caldereta De Pescadores
Preparación:
se pone una cacerola al fuego con dos litros de agua, un tomate trinchado, la cebolla, dos hojas, de laurel, dos dientes de ajo machacados, la ñora y un poco de sal.
se deja cocer durante media, hora y se echa la cabeza de la gallina y algo mas de raspas de pescado se deja cocer durante media hora mas. se cuece y se reserva el caldo, ya que hara falta medio litro, aproximadamente.
se pone al fuego una cazuela de barro con el aceite y cuando este caliente se echan los ajos fileteados. cuando empiecen a dorarse, se añade la harina, se dora un poco y se incorpora el tomate, el perejil, el laurel, la pimienta, la sal y la absenta.
se remueve y se echa el caldo y los mejillones. cuando estos se abran, se quitan las cascaras y se dejan las mollas en la cazuela.
en un mortero se trituran las almendras y los piñones, y se echan en la cazuela. se deja cocer durante cinco minutos y se incorpora el mujol, el rape, el mero y el lobarro, se tapa y se deja cocer
20 minutos.
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