Cómo se prepara la Carpaccio De Salmon Y Merluza
Preparación:
Aplane bien el pescado y haga filetes lo más finos posibles con ellos
Prepare un rectángulo de film transparente Albal y coloque los filetes de merluza con unas ramitas de eneldo, sobre ellos coloque otros de salmón con hojitas de eneldo y sobre éstos otros de merluza. A continuación, y con ayuda del propio film, haga un rollo procurando que quede bastante apretado. Envuelva este rollo en papel de aluminio y métalo en el congelador donde deberá estar de 6 a 8 horas.
Pele los tomates con un pela patatas, quíteles las semillas con una cuchara y póngalos sobre papel de cocina para que escurran bien. Échelos en el vaso del Thermomix con sal y triture durante 20 seg., en vel. 3. Sáquelo y póngalo de base en un plato de servir grande. Rocíe con un hilito de aceite de oliva.
Saque el pescado del congelador y con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, vaya haciendo rodajitas muy finas. Colóquelas sobre el tomate, salpimiente y riegue con zumo de limón y con un hilito de aceite. Introduzca en el frigorífico.
Prepare la mousse. Ponga las judías en el vaso del Thermomix, bien secas del agua de cocción, el ajo, sal y pimienta. Triture durante 30 seg., en vel. 4. Acabado el tiempo añada la yema de huevo, vuelva a poner la máquina en vel. 4 y vaya echando el aceite como si se tratase de una mayonesa. Eche la mousse en un recipiente para servir.
Adorne el carpaccio con ramitas de eneldo y sirva acompañado del a mousse.