Cómo se prepara la Dorada A La Jardinera
Preparación:
se retira la tripa de la dorada. se le quitan las escamas y se aclara con agua fria. se seca con papel absorbente. se pone aceite en una sarten y, cuando este caliente, se doran unos dientes de ajo enteros. se pone a hervir agua sazonada con sal.
mientras hierve, se pelan las verduras, se aclaran bien y se cortan en bastones no muy finos. cuando hierva el agua se echan las verduras y se les da un hervor. se sacan a un escurridor.
se enciende el horno a 180 para que se vaya calentando. se unta una fuente de horno con el aceite frito, y se ponen unas rodajas de patata en el fondo. sobre ellas, se pone la dorada. se le echa por encima un chorro del mismo aceite frito y se cubre con las verduras. se sazona de sal y pimienta. se espolvorea perejil sobre la preparacion, y se le añade tambien el vino blanco.
se mete la fuente en el horno caliente, a unos
250, y se tiene
15 minutos, vigilando que no se sequen las verduras, rociandolas si fuese preciso con un poco de agua. se sirve inmediatamente.