Cómo se prepara la Filete De Lenguado Al Whisky
Preparación:
En la pescaderia se manda quitar la piel negra de los lenguadosy sacar los filetes entero.Se guardan las raspas y los desperdicios.Se hace un caldo corto abundante, pues habrá que repartirlo en dos Una parte se reserva para cocer los filetes, con la otra parte se cuecen los desperdicios. Cuando rompe el hervor, se dejan unos 35m para que quede muy concentrado.Se cuela por un colador muy fino y se reserva.Se golpean los filetes en un marmol y se ponen en el caldo frío reservado; cuando rompe el hervor se retiran del fuego. Se unta la fuente con mantequilla y se ponen los filetes de pescado bien escurridos.Se cubre con un paño mojado en agua caliente y bien retorcido (o con papel de estaño )y se reservan al calor en su fuente.En un caso pequeño se ponen los champiñones previamente quitadas las partes con tierra de los podúnculos,y lavados.Se cortan en láminas y se les añade un poco de mantequilla (menos de la mitad),un chorrito de zumo de limón y sal.Se deja cocer 10m, más o menos, y se reservan.En una sartén se pone el aceitey el resto de la mantequilla a calentar;cuando están derretidos se añade la harina, se dan unas vueltas y se agrega poco a poco el caldo que hicimos de pescado.Sin dejar de dar vueltas, se cuece unos 5m y se añade el whisky.Se cuece otros 4m, y se echan los champiñones con su jugo.En un tazón se deslien las yemas con la nata (si está muy liquida se bate para que espese un poco,con cuidado para que no se haga mantequilla o se corte).Se añade a la bechamel pero sin que cueza ya ésta.Se agrega el curry y un poco de sal.S prueba y se rectifica de sal si hace falta.Se vierte esta salsa por encima de los filetes.Se espolvorea ligeramente con el queso rallado y se mete en el horno fuerte a gratinar, hasta que que esté dorada la salsa , y se sirve en seguida. Esta ultima operación debe ser rápida para que no se reseque el pescado..