Cómo se prepara la Filetes De Lubina A La Denia
Preparación:
una vez desprovista la lubina de las espinas, se corta en filetes y se colocan en una tartera untada con mantequilla. se añade el vino blanco, dos vasos grandes de agua y se sazona con sal. inmediatamente se añade una cucharada sopera de mantequilla y unas gotas de zumo de limon. se colocan las patatas peladas cuidadosamente y se tapa con papel de barba untado con mantequilla y se mete en el horno a
180 durante
12 minutos.
a continuacion se saca la tartera del horno y se añaden los langostinos y la trufa, cortada en rodajas, introduciendolo de nuevo en el horno durante
3 minutos mas a la misma temperatura.
preparacion de la salsa:
en un recipiente se derriten
50 gr. de mantequilla, se añade la harina y el caldo de pescado de la tartera y se sazona todo con pimienta y nuez moscada rallada. se deja a coccion lenta durante
5 minutos y se remueve de vez en cuando.
al final, se añaden las yemas de huevo, las alcaparras y el resto de la mantequilla. se sirve con rodajas de limon.