Cómo se prepara la Gambas Con Gabardina
Preparación:
No se lavan las gambas, puesto que se pelan. Se les deja sólo un poco de caparazón junto a la cola. Se salan ligeramente. Se pone el aceite en una sartén a calentar y a fuego mediano. Mientras se calienta, se hace la masa. En un plato sopero se pone la harina y, dando vueltascon unas varillas o una cuchara, se va añadiendo el sifón poco a poco hasta tener una papilla. Se echa un poco de sal y el pellizco de azafrán para dar bonito color. Se cogen las gambas de una en una y se envuelven con la masa,agarrándolas por la cola para que éstaquede limpia. Se van echando en el aceite por tandas, para que no tropiecen, y cuando está la masa dorada se sacan del aceite con una espumadera y se reservan al calor. Una vez hechas todas las gambas, se sirven en seguida, pues cuanto más recién fritas estén mejores son.