Gazpacho De Mero Y Gambas
Ingredientes: - 1 1/2 Kilo de morralla (pescado pequeño y no clasificado para caldo), - 1 kilo de mero limpio, - 500 gramos de marisco, - 900 gramos de torta de gazpacho, - 1 huevo cocido, - 1/4 litro de aceite de oliva, - 2 ñoras, - 200 gramos de tomate limpio y picado, - 300 gramos de cebolla picada, - 1 cabeza de ajo, - 150 gramos de pimiento morón picado, - Hierbabuena, - 8 almendras tostadas y picadas, - Tomillo, - Pebrella, Cómo se prepara la Gazpacho De Mero Y Gambas
Preparación:
Se cuece la morralla durante 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y los 15 restantes a fuego lento. Se pasa por el chino a otro recipiente donde se cuecen los restos del mero, desespinado, y se añaden las especias. En una cazuela aparte de barro con aceite de oliva se sofríen la cebolla picada muy fina, los ajos picados y cuando estén bien dorados se agrega el tomate y se rehoga cinco minutos; se ponen además las dos ñoras fritas y picadas en el mortero. La carne del mero se trocea en cuadraditos y se rehoga con dicho sofrito; a continuación se agregan la torta troceada y el caldo que hemos preparado. Se deja cocer 25 minutos a fuego lento y antes de servir se decora con el huevo duro picado, perejil y pimiento morón muy rojo.
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