Cómo se prepara la Langosta Gratinada
Preparación:
cocer las langostas amarrada por
5 minutos en agua hirviendo. separar la cola del cuerpo tomando el cuerpo con la mano izquierda y con la mano derecha hacer un giro de180%. separar las tenazas. partir el caparazon de la cabeza perforando. cortar el cuerpo por la mitad a lo largo desde la cabeza a la cola. Quitar el saco arenoso localizado cerca de la cabeza y la vena intestinal de la cola. posteriormente poner la cola hacia arriba y con un buen cuchillo hacer un corte en ambos lados y extraer la caparazon con mucho cuidado. sacar la carne, cortar medallones y sofreir junto a los camarones, chalota y condimentos. sacar la langosta y camarones. incorporar al sarten el vino, sal, pimienta y hervir por
2 minutos. rellenar los caparazones de langosta y rociar con la salsa del sarten. espolvorear queso parmesano rallado y gratinar al horno por unos minutos.