Cómo se prepara la Lenguado A La Normanda
Preparación:
preparacion
sazonar los filetes con sal y pimienta y enrollarlos, comenzando por el extremo más ancho. sujetarlos con un palito y envolverlos en plástico transparente, refrigerándolos hasta su uso.
reducir el vino con la cebollita y dejarlo cocer fuego lento
5 minutos. añadir los choros y cocinar de2 a
3 minutos. colar y reservar el líquido, dejándolo enfriar
calentar el horno a
200º. derretir la mantequilla, añadir los choros, un poco de jugo de limón y ¼ de taza agua. cocinar a fuego lento por
5 minutos, agregar el líquido que se reservó en el punto anterior y dejar reducir el volumen.
incorporar la crema de leche, sazonar con sal y pimienta blanca.
enmantequillar una fuente de horno, colocar los lenguados enrollados, añadir los langostinos, choros y champiñones.cubrir con la salsa y tapar la fuente con papel aluminio.
hornear de7 a
10 minutos. retirar del horno, sacar los palitos y servir con perejil picado.
podemos acompañarlo con una ensalada de berros y lechuga.
vinagreta
1 cucharada de champagne mustard de le cordon bleu,
2 cucharadas de vinagre perfumado con trufas de le cordon bleu y
8 cucharadas de aceite de oliva de le cordon bleu.
este es un plato típico de la normandía, preparado por un chef parisino, a principios del siglo xix. se utilizó sidra en lugar de vino blanco.