Cómo se prepara la Lomos De Salmon Con Salsa De Pimientos
Preparación:
Hacer un caldo concentrado con la cabeza, piel y espinas del salmón. Reservar
Pedir al pescadero que corte el salmón de la parte abierta y que saque los lomos. Lavarlos, escurrirlos y secarlos.
Calentar el aceite y dar una vuelta a los lomos, de modo que queden muy jugosos, reservarlos al amor del fuego. Picar fina la chalota y rehogarla en la mantequilla, añadir el vino, el vermut y el caldo de pescado y dejar reducir todo al fuego hasta conseguir un jarabe. Añadir la nata y cocer durante 2 minutos mas. Freir los pimientos a fuego lento y, una vez hechos, pelarlos y pasarlos por la trituradora hasta conseguir un puré.
Añadir unas 4 cucharadas soperas de este puré a la preparación anterior, mezclar al fuego y sazonar con munas gotas de limón, sal y pimienta.
Colocar sobre la salsa los liomos de salmón y servirlos muy calientes.