Lubina Al Azafran
Ingredientes: - lubina - 100 gr azafran c/s - fumet de pescado - 1 l - vino blanco 0,25 l - nata 0,20 l - mantequilla 0,40 gr coliflor - 1 kg leche esterilizada - 1 l - cebollino c/s - ajo, dientes - 2 und - Cómo se prepara la Lubina Al Azafran
Preparación:
lubina al azafran marcar la suprema en la plancha y terminarla al horno.
la salsa: reducir un litro de fumet hasta quedarnos con un cuarto litro.a continuacion elaborar una infusion de azafran en ese fumet ,colarlo y ligarlo con un poco de nata y mantequilla.ponerlo a punto.
al sacar la lubina del horno añadir un refrito de aceite y ajo en brunoise.
de guarnicion elaborar un pure de coliflor, para ello coceremos la coliflor en leche y con la coliflor cocida hacemos el pure yle damos forma de quenefa.
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