Cómo se prepara la Mejillones Bordelesa
Preparación:
Se limpian los mejillones y se ponen en cazuela con el vino blanco, se tapa la cacerola, se arrima al fuego vivo y cuando se abran las conchas se retira.
Se abren los mejillones y se desecha la concha en la que no está pegada la carne. La conch acon el mejillón se pone en entremesera. Se cuela el caldo y se reserva.
En sartén se ponen las dos cucharadas de aceite y se rehoga la chalota. Se añade el puré de tomate, se sazona con una pizca de azucar y se deja estofar 10 minutos; entonces se moja con el cognac y se quema. Cuando se ha disipado el alcohol se añade un cuarto de litro del jugo de los mejillones preparado, se rectifica de sal y pimienta, se le añade un chorro de zumo de limón y el perejil picado y se vierte sobre los mejillones.
Este plato puede servirse frio o caliente
Para preparar el jugo de los mejillones, se pondrán en una cacerola los 15 gr de mantequilla y se dejará freir, se añadirá la harina y se hará un roux con el jugo de cocer los mejillones.