Cómo se prepara la Merluza A La Cántabra
Preparación:
Salpimentar los lomos de merluza. Escurrir las alcachofas y trocearlas. Poner 1 dl de aceite en una sartén y cuando esté caliente, pero sin que llege a humear, dorar la merluza por ambos lados. Disponer los lomos en una fuente de horno, rociar con 1 dl de aceite y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 10 minutos. Calentar el aceite restante y saltear durante unos minutos las alcachofas troceadas, agregar las anchoas partidas en trocitos menudos y las aceitunas verdes enteras. Éstas pueden ser deshuesadas. Servir los lomos de merluza con la guarnición de las alcachofas, espolvorear con el perifollo finamente picado y adornar con unas rodajas de limón.