Merluza Al Vino Blanco
Ingredientes: - merluza congelada - 36 kg ajo, dientes - 15 und - cebolla - 1,50 kg puerro - 5 und - harina c/s - margarina c/s - vino blanco - 1 l - nata - 2 l - tomate de hacer - 15 kg perejil, manojo - 1 und - Cómo se prepara la Merluza Al Vino Blanco
Preparación:
merluza al vino blanco picar en brunoise el ajo, la cebolla y el puerro.
de pescados limpiar y racionar la merluza.
elaborar
15 l de fumet.
elaboracion pochar las verduras en margarina y aceite, añadir el pescado salado y enharinado,darle vuelta y vuelta, añadir vino blanco y dejar reducir , mojar con el fumet sin cubrir el pescado, añadir tomate concasse y nata reducida , poner a punto de sal.
espolvorear con perejil picado.
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