Pescadilla Braseada Con Tomatitos
Ingredientes: - pescadilla aceite de oliva - 1 grado - 1,5 litros - ajo, dientes - 10 cabezas - perejil, manojo - 1 und - pan rallado c/s - vino blanco - 2 l - fumet de pescado - 5 l - limon - 2,50 kg tomatitos - 1 kg ajo, dientes - 5 cabezas - perejil, manojo - 1 und - pan rallado c/s - margarina c/s - Cómo se prepara la Pescadilla Braseada Con Tomatitos
Preparación:
pescadilla braseada con tomatitos braseado al horno ajo y perejil en brunoise , limones en medias lunas y afeitar tomatitos.
descongelar, limpiar, desescamar y sacar lomos sin espina.
hacer fumet , hacer provenzal mezclar pan rallado, ajo y perejil.
elaboracion: sazonar , engrasar la pescadilla y ponerlo en una placa con la piel hacia abajo, condimentar el pescado con un poco de ajo y perejil.
en el momento de meter al horno
250c el pescado espolvorear pan rallado por encima, dejar que se haga una costra capa de proteccion, dejar crudo por dentro.
sacar del horno y añadir a la preparacion un poco de vino blanco y fumet sazonado sin que cubra el pescado.
meter de nuevo al horno
200c y dejar cocer hasta que quede hecho.
sacar y marcar las raciones con media luna de limon.
guarnicion: tomatitos asados
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