Cómo se prepara la Pescadito Frito De Cadiz
Preparación:
limpiamos el pescado
antes de comprarlo hemos de asegurarnos que su pesca ha sido legal
cada vez es mas comun que las piezas provengan de piscifactorias, con lo que se crian hasta este tamaño, para cumplir la legalidad y respetar el ecosistema
los limpiamos quitandoles las tripas pero dejando las cabezas
secamos con papel de cocina e introducimos en el frigorifico
mezclamos las harinas y la fecula hasta formar una unica harina
calentamos el aceite, en la freidora a ser posible, a 180 c
una vez que el aceite este bien caliente, pasamos el pescado recien sacado del frigorifico por la mezcla de harinas
a continuacion lo introducimos en el aceite de poco en poco para que el aceite no pierda calor y de esta manera nos quede un pescado crujiente y nada aceitoso
sacamos en cuanto se dore el exterior
colocamos sobre una bandeja con papel de cocina para que suelte el exceso de aceite de oliva y ponemos a punto de sal
en ese mismo momento sacamos al plato en el que vayamos a servir y lo comemos en el momento, para que no pierda su textura crujiente