Pescado A La Genovesa
Ingredientes: - 1 kg. de pescado variado palometa, congrio, jureles, etc., - 500 gr. de chipirones, calamares y gambas. - 30 gr. de panceta en una loncha, - 1 zanahoria, - 1 cebollita, - 1 ramito de apio, - 1 diente de ajo, - 1 ramillete de perejil, - 2 anchoas en salazon, - 1 lata de500 gr. de tomates al natural, - algunas hojas de albahaca, - 1 vasito de vino blanco seco, - aceite, - 8 rebanadas de pan ancho y pan redondo, - sal, - pimienta. - Cómo se prepara la Pescado A La Genovesa
Preparación:
cortar en trozos el congrio, limpiar el resto del pescado, calamares y chipirones. cortar en daditos la panceta y rehogarla con dos cucharadas de aceite en una cazuela grande. agregar la cebolla picada y dorarla un poquito. añadir la zanahoria, el apio y el ajo, todo picado fino. dejarlo cocer todo durante algunos minutos. mientras tanto, quitar la espina y desalar las anchoas. picar la albahaca y el perejil. agregar estos al sofrito. sazonar y añadir los tomates, el vino, un vaso de agua, los chipirones y los calamares. cocer unos
30 minutos. añadir el resto de pescados y gambas y cocer otros
20 minutos. tostar las rebanadas de pan y poner dos rebanadas en cada plato, encima el caldo y los pescados.
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