Ingredientes: - 400 grs de garbanzos cocidos con su jugo - 200 cc de fumet de bacalao ( hecho con espinas y piel del bacalao) - 150 cc de aceite de oliva - 6 dientes de ajo - 4 trozos de lomo de bacalao remojados
Cómo se prepara la Pil Pil De Bacalao Con Garbanzos Preparación: Se cuecen los garbanzos y se reserva el agua de coccion. Pochar el bacalao en la th a 50º durante 15 mtos. Se hace el fumet con las espinas y la piel del bacalao a 100 º durante 15 mtos. Tiene que quedar gelatinoso. Calentar el aceite con los ajos sin pelar para perfumarlo. . Se pasan los garbanzos por la th con un poco de fumet y se va añadiendo el aceite poco a poco subiendo la marcha hasta que quede bien ligado a 70º . Se sirve en plato sopero , la crema de garbanzos con un trozo de bacalao encima
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