Cómo se prepara la Porrusalda
Preparación:
La noche anterior se pone el bacalao a desalar.Se cambia el agua dos o tres veces.Al día siguiente, se coloca en una cazuela el aceite a calentar y se fríen los ajos. Una vez dorados se retiran del fuego.En el mismo aceite se echan los puerros y las patatas cortados en trozos finos. También se añade el laurel. Se rehoga todo,sin que tome color,después se añade el bacalao desmenuzado sin piel ni espinas, la pimienta y el aguacaliente.Se tapa y se deja cocer duarnte 35 minutos.Antes de terminar la cocción, se añaden los ajos fritos, previamente machacados en el mortero con el pimentón y disueltos en un poco de agua.
Se sirve caliente.