Cómo se prepara la Pulpo Con Ajos
Preparación:
El pulpo puede ser congelado, curado o fresco.
En los dos primeros casos no es necesario mazarlo, pero si es fresco el secreto de que esté tierno consiste en mazarlo antes de cocerlo.
Se pone a hervir abundante agua en una olla a poder ser de cobre o de porcelana (en aluminio no queda tan bien).
El pulpo se mete y se saca tres veces para “asustarlo”, pues así escaldado queda más tierno.
Se deja cocer durante 2 1/2 o 3 horas.
Si no va a servirse en el momento es mejor no retirarlo del agua.
Se corta luego en trozos con una tijera y se sazona con sal gruesa, el pimentón picante y el dulce (la cantidad de picante varía según el gusto), los ajos muy picados y el aceite. Todo en crudo. (Para la ajada se doran los ajos, pero en este caso no.)
Puede servirse tanto caliente como frío, preferiblemente en platos de madera.
Alvaro Cunqueiro y Araceli Filgueira