Cómo se prepara la Rape Al Horno
Preparación:
Cocer el arroz salvaje en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escurrirlo inmediatamente para parar la cocción y reservar en una fuente. Limpiar muy bien el rape. Salpimentar ligeramente. Poner la harina en un plato, cubrir con ella los trozos de pescado. Pelar y picar finamente los ajos y reservarlos.Calentar 1 dl de aceite en una sartén, incorporar los filetes de rape por tandas y dorarlos a fuego vivo. Retirarlos y escurrirlos bien del aceite, y disponerlos en una fuente de horno. Espolvorearlos con los ajos picados. Poner en un plato el jengibre, el curry, la canela molida, las 4 especias y la nuez moscada rallada. Mezclar bien. Repartir la mezcla de especias por encima de los filetes. Regarlos con 1 dl de aceite. Hornear durante 8 minutos en horno precalentado a 180ºC.Retirar la fuente del horno, pasar los filetes a una fuente limpia y cubrirlos con papel de aluminio para que se mantengan bien calientes. Pasar el caldo de cocción del rape a una sartén y agregar el caldo de pescado. Removiendo con una cuchara de madera y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Probar el punto de sazón y rectificar si fuera necesario. Saltear el arroz con el aceite restante. Servir los filetes acompañados del arroz y la salsa.