Cómo se prepara la Raya Con Salsa De Mantequilla Negra Y Alcaparras
Preparación:
En la pescaderia se manda cortar la raya en tres trozos, en el sentido de las espinas,quitándole la cabeza y la cola, también se recorta todo alrededor hasta donde empieza la carne. Lávese muy bien en casa y póngase en una cacerola amplia con los ingredientes indicados para el caldo corto. Cuando rompe el hervor a borbotones, se baja el fuego y se deja 25 minutos cociendo muy despacio. Se sacan los trozos de raya, se quitan las dos pieles (la negra y la blanca) y se pone bien escurrido el pescado en trozos en la fuente de servir. En una sartén se pone la mantequilla a derretir y cuando empiez a tener color un tostado (cuidando de que no llege a quemarse) se separa del fuegoy, con cuidado se ponen las alcaparras con algo de su jugo. Se calienta un poco y se vierte por encima del pescado, que se servírá en seguida, en platos calientes.