Cómo se prepara la Rodaballo Braseado Aromatizado Con Salsa De Soja
Preparación:
rodaballo braseado aromatizado con salsa de soja desespinar y trocear el rodaballo , marcar a la plancha y terminar de hacer al horno con un poco de fumet , chalota y vino blanco.
elaborar la salsa de soja rehogando la chalota en mantequilla, ligar con un poco de harina y mojar con vino blanco, salsa de soja y fumet.
a esta salsa se le añade el jugo resultante del braseado.
como guarnicion hacer una juliana fina con puerro, zanahoria y vaina, blanquear , refrescar y freir con tempura.
al emplatar el rodaballo colocarlo sobre una carbornara que se elabora pochando la cebolla en juliana, posteriormente le añadimos el bacon cortado en tiras y la nata.