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Rodaballo Con Anchoas
Ingredientes: - 12 rodajas de rodaballo, - 2 dientes de ajo, - 1 ramillete de perejil, - 12 filetes de anchoa, - aceite. - para la salsa: - 1 cebolla, - 400 gr. de tomate en conserva sin piel, - 50 gr. de aceitunas negras, - 2 dientes de ajo, - 1 ramillete de hierbas aromaticas, - la ralladura de un limon, - 1/2 cucharada de azucar, - 1/4 de cucharadita de oregano, - 4 gotas de salsa de tabasco, - 30 gr. de queso parmesano rallado, - 2 cucharadas de nata, - 1 pizca de pimienta recien molida, - aceite. - para el adorno: - 16 filetes de anchoa, - 8 pepinillos, - 1 ramillete de perejil. - Cómo se prepara la Rodaballo Con Anchoas
Preparación:
pelar y picar finamente los ajos y el perejil. rebozar los filetes de anchoa en la mezcla de ajo y perejil. cortar los filetes de anchoa en trozos de igual tamaño que el grosor del pescado. Hacer varias incisiones en las rodajas de pescado. insertar los trozos de anchoa y untar el pescado con aceite. preparar la salsa: pelar y picar finamente la cebolla y machacar los ajos. deshuesar y cortar las aceitunas por la mitad. calentar aceite en una sarten y freir la cebolla a fuego lento
5 minutos. machacar los filetes de anchoa en el mortero hasta obtener una pasta. añadir el queso rallado a la salsa. incorporar la nata. añadir la pasta de anchoa y un poco de pimienta y mezclar. engrasar con aceite la rejilla del horno. colocar encima el pescado y asar al grill del horno
5 minutos de un lado. girar con cuidado el pescado y asarlo
5 minutos mas por el otro lado. cubrir el fondo de una fuente con la salsa de tomate. colocar encima las rodajas de pescado. cortar los pepinillos en forma de abanico y picar finamente el perejil. adornar cada rodaja de pescado con un pepinillo y con dos filetes de anchoa. espolvorear con perejil y servir bien caliente.
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Categorías como categoría Pescados y Mariscos... |
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