Cómo se prepara la Salmón A La Pescadora
Preparación:
Se lavan y se secan muy bien las dos rodajas de salmón. Se salan las dos caras y después se pasan, también las dos caras, por harina. En una besuguera se pone el aceite y la cebolla picada. Se pone el salmón encima, se rocía con el zumo de limón y el vino blanco. Se colocan las gambas peladas alrededor y unos trozos de mantequilla encima de cada rodaja (más o menos la mitad de la mantequilla). Se cubre la besuguera con papel de plata y se mete a horno moderado (previamente calentado) unos 30 minutos. Mientras tanto se limpian las barbas de los mejillones, se lavan muy bien y se ponen en un cazo con un poco de sal y 1 vaso ( de los de agua) de agua, a fuego mediano. Se saltea de vez en cuando el cazo y cuando están abiertos los mejillones se retirán del fuego. Se quitan los bichos de sus conchas, se cuela el caldo por un paño fino, dejando la justa para que los cubra y no se sequen. Se pone el salmón con cuidado (con una espumadera) en una fuente; se colocan las gambas alrededor y se cubre con el papel de plata . Se tiene así en el horno (apagado) para que no se enfríe. En un tazón se mezcla las yemas de huevo con la cucharada de leche. En un cazo se echa la salsa del pescado de la besuguera colada por un colador, y los mejillones con su caldo; se mezcla y calienta bien y se añade un poco de esta salsa a las yemas, teniendo cuidado de bien para que no se cuezan y se corten. Se mezcla todo, se añade el perejil picado, se vierte por encima del salmón y se sirve en seguida.