Sepia Con Pesto De Piñones
Ingredientes: - 1 kg. de sepias limpias, - 300 gr. de judias verdes, - 500 gr. de patatas, - 1 copa de vino blanco seco, - 400 gr. de tomates maduros, - 30 gr. gr. de albahaca, - 1 cucharada de piñones, - 1 cucharada de queso parmesano rallado, - 1 diente y medio de ajo, - 80 gr. de aceitunas negras deshuesadas, - aceite de oliva, - sal, - pimienta, - 1 litro de agua. - Cómo se prepara la Sepia Con Pesto De Piñones
Preparación:
calentar
3 cucharadas de aceite en una cazuela y freir lentamente un diente de ajo. cuando este dorado, incorporar las sepias y sofreirlas
2 minutos. verter el vino y dejar evaporar a fuego fuerte. retirar el ajo, añadir
1 litro de agua caliente y cocer a fuego medio durante
40 minutos. transcurrido este tiempo, incorporar a la cazuela las judias troceadas y las patatas cortadas en daditos. salpimentar y cocer
20 minutos mas, añadiendo, si fuera necesario, algo mas de agua. para el pesto: lavar las hojas de albahaca, secarlas y triturarlas en el mortero con el
1/2 diente de ajo y los piñones. agregar
3 o
4 cucharadas de aceite, el queso rallado y una pizca de sal y pimienta. unos minutos antes de terminar la coccion del a sepia, incorporar la salsa al pesto, los tomates pelados y cortados en dados y las aceitunas. remover todo y servir la sepia con unas rebanadas de pan tostado.
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