Tartare De Trucha
Ingredientes: - 250 gr. de carne de trucha limpia - 100 gr. de trucha ahumada o marinada, cortada en 4 láminas de 1 cm de ancho - 1 limón - 100 gr. de pimiento rojo (50 gr. ya limpiado y despepinado) - 100 gr. de pimiento verde (50 gr.ya limpiado y despepinado) - 60 gr. de cebolla nueva - 40 gr. de pepinillos - 20 gr. de alcaparras - 60 gr. de tomate - 1 cucharada de café de eneldo picado - 1 cucharada de café de cebollino picado - unas gotitas de Tabasco - sal, pimienta de Espelette Cómo se prepara la Tartare De Trucha
Preparación:
Quitar la piel de la trucha, así como sus espinas y cortarla en dados de 0,5 cm. Pelar el limón, cortarlo en cuartos quitando la membrana blanca y luego en pequeños dados. El pimiento rojo y verde pelarlo, quitarle las pepitas y cortarlo en dados.
El pepinillo cortarlo en dados o picarlo. El tomate pelarlo tras haberlo sumergido en agua hirviendo, refrescarlo con agua helada, quitarle las pepitas y cortarlo en daditos. La cebolla pelarla y picarla
Preparar la salsa
Poner en un recipiente para batir: la yema del huevo y la mostaza. Añadir el vinagre al estragón, la fructosa y batir. Añadir el aceite de oliva poco a poco, así como el aceite de girasol (como haces para la mayonesa). Aligerar la salsa con agua y añadir las hiervas en el recipiente. Mezclar
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