Cómo se prepara la Trucha Al Champan
Preparación:
se limpia la trucha, se abre y se quita la espina. se pone a hervir en cazuela grande con las gambas (que habremos limpiado), media cebolla, medio puerro, una rodaja de limon, pimienta y sal. se tapa el recipiente con un papel de barba. solo debe hervir durante
2 minutos.
aparte se prepara un caldo con tres cuartos litros de agua, las cascaras de las gambas, medio puerro y una pizca de sal.
se derrite la mantequilla en una olla y se hace un sofrito con media cebolla y los champiñones cortados muy finos. se añade la harina, el champan y el caldo. se sazona con sal y pimienta y se deja cocer durante
5 minutos.
fuera del fuego la olla, se añade la yema batida, con un chorrito de coñac.
se cubre el pescado con esta salsa y se adorna con las gambas.