Cómo se prepara la Trucha Escabechada
Preparación:
se limpian las truchas, se salpimentan, se enharinan y se doran con el aceite en una sarten.
se añade la cebolla cortada en juliana, la zanahoria cortada en rodajitas finas, los ajos, el laurel y los granos de pimienta. se rehoga.
retirando un momento la sarten del fuego, se pone el vinagre y el agua; se le da un hervor durante
3 minutos.
se coloca este escabeche en una cazuela de barro de forma que las truchas queden cubiertas; se deja enfriar.
se conservan de este modo durante varios dias, en lugar frio. para servir se templan un poco.