Truchas Asadas En Vino
Ingredientes: - coccion: - 20 minutos. - 6 truchas de racion, - 1.5 dl. de vino blanco, - 225 gr. de champiñones, - tomillo, - laurel, - 3 escalonias, - 2 puerros, - 3 zanahorias, - 1 limon, - aceite, - pimienta, - cabezas y espinas de pescado, - sal, - 1,5 dl. de brandy, - 6 lonchas de panceta ahumada, - 45 gr. de mantequilla. - Cómo se prepara la Truchas Asadas En Vino
Preparación:
picar las escalonias. cortar en rodajas muy finas las zanahorias y los puerros. disponer estas tres cosas en un cazo con un poco de aceite, rehogar a fuego suave, incorporar las espinas y cabezas de pescado bien lavadas y rehogar de nuevo: añadir
1 hoja de laurel, una ramita de tomillo y el vino. cocer durante unos minutos. mientras , envolver las truchas, limpias y sazonadas, en la panceta ahumada y meterlas en paquetes de papel aluminio untados con mantequilla junto con una hojita de laurel y una rama de tomillo. cerrar los paquetes y asar en el horno a
220,
5 minutos, bajar la temperatura a
180, y dejarlas
8 minutos mas si es necesario. cortar los champiñones en rodajas y saltearlos en mantequilla o aceite. retirar las hierbas y las espinas de la salsa, triturar y colar. incorporarle los champiñones, el brandy y unas gotas de zumo de limon. servir las truchas con la salsa y patatas cocidas.
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