Cómo se prepara la Txangurro
Preparación:
Lavar los centollos y cocerlos en abundante agua con sal durante 10
minutos. Retirar de la cazuela, dejar templar y extraer toda la carne
de las patas y del caparazón. Recuperar el líquido del interior de los
caparazones, lavarlos y secarlos. Desmigar la carne y reservar.
Calentar el aceite y sofreír la cebolla y el puerro. Cuando tomen
color agregar los tomates, continuar la cocción durante 7 minutos y
rociar con el brandy. Flambear y agregar la carne de los centollos y
el líquido reservado. Sazonar con pimienta y sal. Dejar cocer a fuego
lento durante 5 minutos. Rellenar los caparazones de los centollos con
esta preparación, Espolvorear con el pan rallado, repartir la
mantequilla y gratinar en el horno