Cómo se prepara la Vieiras
Preparación:
extender la masa de hojaldre con un rodillo sobre la mesa espolvoreada con harina hasta conseguir un cuadrado fino para formar las cuatro conchas. untar con aceite las conchas vacias y espolvorearlas con harina. cubrir cada concha con el hojaldre, pincharlas y pintarlas con huevo batido. Hornear a
200 c. durante
10 minutos. sacar, dejar enfriar y reservar. cortar la carne del rape en dados y salpimentar junto con la carne de las vieiras. derretir la mantequilla en una sarten y saltear el rape y las vieiras. retirar de la sarten y reservar. en la misma sarten, poner dos cucharadas de aceite y sofreir a fuego lento la cebolla rallada y la zanahoria cortada en juliana fina. agregar la trufa rallada y el brandy. dejar reducir a fuego medio unos
3 minutos. incorporar la harina y dejar cocer sin dejar de remover unos
2 minutos mas. añadir la crema de leche y cuando empiece a hervir, dejar cocer durante unos
8 minutos sin dejar de remover. agregar el rape y las vieiras y cocer
3 minutos mas. sazonar con sal y pimienta. cortar la parte superior del hojaldre quitar la parte superior y vaciar un poco. rellenar con la mezcla anterior y tapar con la parte superior del hojaldre.