Cómo se prepara la Zarzuela De Pescados Y Mariscos
Preparación:
La merluza se descongela, descongelada se pone a cocer en agua fria con el congrio y el rape, un diente de ajo, un trozo de cebolla, una rama de perejil, sal y un chorro de aceite; a los diez minutos se retira y se sigue cociendo diez minutos más.
Las gambas y los carabineros se cuecen sazonandolos de sal, durante cinco minutos; pasados estos se escurren del agua y se dejan enfriar.
Las almejas se lavan bien y se ponen a cocer con con un pocillo de agua; pasados diez minutos de coccion se les quita la cascara y se reserva.
ya todo frio se corta en trozos el pescados y los mariscos; se añaden las almeja, se pican las aceitunas y se agrega el centolo ruso desecho mezclandolo todo bien.
Las cabezas de los carabineros se machacan en un mortero con las cuatro cucharadas de aceite y dos de vinagre. Se machaca bien hasta conseguir que estas suelten todo su jugo, que es rojizo.Este es colado, se vierte sobre el conjunto. Y se sirve