Cómo se prepara la Zurrucutuna Sopa Vasca
Preparación:
En una cazuela o tartera de barro se pone aceite, se echa un diente de ajo, se deja dorar y se retira, se agrega un diente de ajo picado, el puerro cortado en rodajas finas, cebolla y una hoja de laurel; se deja estofar, y cocida la cebolla sin tomar color, se añade el bacalao cortado en trozos pequeños o tiras, previamente desalado y sin espinas, las patas cortadas en cuadro y el pan en rebanadas pequeñas, se rehoga todo a fuego moderado y, tostado ligeramente, se echa la pulpa de guindilla majada con el ajo frito, se moja con unmlitro y medio de agua dejandolo cocer todo a horno fuerte unos treinta minutos. Pasado ese tiempo se rectifica de sal y nuez moscada y se sirve en la misma tartera de barro en que se ha cocido.