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Langosta A La Thermidor

Ingredientes: - 2 langostas - 1 cucharadita de estagon en vinagre - 1 cebollita cambray - 10 gramos de pimienta - 2 decilitros de vino blanco seco - 3 decilitros de leche - 1 decilitro de crema de leche - 1 cucharada de mostaza - 75 gramos de gruyere rallado - 2 cucharadas de harina - 75 gramos de mantequilla - 1 cebolla - 1 zanahoria - 1 ramilletes de hierbas aromaticas ( Tomillo, perejil o laurel ) - 2 decilitros de vinagre - 1 decilitro de coñac - sal gruesa - sal y pimienta

Cómo se prepara la Langosta A La Thermidor
Preparación:
Pela y rebana la cebolla y la zanahorias despues de lavarlas.
Pon el vinagre en una cacerola grande, el ramillete de hierbas. la cebolla, la zanahoria y hechale un poco de la sal gruesa, en 5 litros de agua,a fuego alto para que hierba, hechas las langostas y las dejas hervir por 30 minutos.
Mientras tanto, pica el estragon, pela y pica la cebollita, y machaca los granos de la pimienta.
Pon en una cacerola la pimienta machacada, la cebollita picada, el estragon y el vino blanco, dejar reducir ( evaporar ) las 9/10 partes en fuego vivo.
Derretir 30 gramos de mantequilla en una cacerola pequeña; agregar la harina, mezclar bien, cocer sin que llegue a tomar color, durante 5 minutos, luego añadir la leche, hervir y cocer lentamente durante 5 minutos mas.
Vierte esa salsa en la cacerola de la reduccion, hierve, añade la crema y rectifica la sazon, salpimentar si es presiso y conservar al calor.
Encender el horno a temperatura elevada.
Partir las langostas, retirar la bolsita de la gavilla, quitar la tripa central, sacar la carne del caparazon en forma de daditos.
Derrite el resto de la mantequilla en una olla, cuando este muy caliente, hechar los daditos de la langosta, cocerlos suavemente, luego bañarlos con el coñac y flamearlo ( Encederlos ), pasa despues la salsa por un colador, cocelos unos instantes mas y retiralo del fuego, incorpora la mostaza revolviendo con una cuchara de madera.
Disponer una capa de sal grueza sobre la charola donde vas a hornear (esto evitara que las langostas se vuelquen ).
Rellena los caparazones con la salsa y la carne, espolvorea el gruyere rallado, colocalas sobre la charola y gratinalas al horno.
Se sirven bien calientes
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