Cómo se prepara la Lenguado En Salsa Fabiola
Preparación:
Sazonar con la sal y pimienta los filetes de pescado y escáldelos en el caldo del pescado. Ponga en una cacerola ½ litro de agua junto con la cebolla, el laurel y el perejil; cuando empiece a hervir agregue los camarones, pelelos y reserve; machaque las cabezas y las cascaras de los camarones en el mortero y frialos en la mitad de la mantequilla; agregue el brandy y cuando haya reducido, incorpore el vino blanco; deje cocinar por un par de minutos y pase todo por un colador fino; derrita el resto de la mantequilla y añada la harina, revolviendo constantemente; agregue el jugo de las cabezas y cascaras y la pasta de tomate; triture la mitad de los camarones en la licuadora e incorpore a la salsa; cuando comience a espesar añada la crema y los camarones restantes enteros; sirva con papas al vapor y ensalada de pepinos.