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Gefilte Fish

Ingredientes: - 1/2 kg. de trucha limpia - 1/2 kg. de dorado limpio - 1/2 kg. de merluza limpia - Un trozo de espinazo de la trucha - 1/2 cabeza de dorado - 6 cebollas - Cáscara de cebolla - 4 zanahorias - Sal - Pimienta - 3 cdas. de azúcar - 4 huevos

Cómo se prepara la Gefilte Fish
Preparación:
Pase esta mezcla de a poco por la procesadora, o pique con una hachuela para desintegrar el picadillo y transformarlo en una pasta gelatinosa.
Incorpore, de a poco, una taza de agua. Mezcle muy bien. Obtendrá una pasta espesa que si está bien trabajada no necesitará ningún otro ligue.
Corte en ruedas el resto de la cebolla. Rehóguelas en un poco de aceite, incorpore 4 o 5 capas de piel de cebolla (para dar color) , las zanahorias cortadas en ruedas, el espinazo de la trucha, la cabeza del dorado, abundante agua, sal, pimienta, un poco de azúcar y hierva.
Mientras tanto, forme albóndigas grandes con la pasta de pescado y deslice en el caldo hirviendo.
Baje la llama, tape a medias y deje cocinar sin mezclar durante por lo menos 2 horas, moviendo de vez en cuando la cacerola para que el caldo cubra la superficie. Sirva frío o caliente.
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