Tempura
Ingredientes: - 12 langostinos o gambas grandes - 1 sepia o calamar - 300 grs de filetes de lenguado u otro pescado blanco - 1 manojo de ajos tiernos o cebolletas tiernas - 1 zanahoria - 1 berenjena pequeña - 12 sihitakes (setas chinas) o champiñones - Aceite de oliva - Para el rebozado - 2 yemas de huevo - 2 tazas de té de harina - 2 tazas de té de agua muy fría - Para la salsa - 200 ml de agua - 45 ml de mirin - 10 grs de bonito en copos - 45 ml. de salsa de soja Cómo se prepara la Tempura
Preparación:
Pelar y limpiar las gambas o langostinos, haciendoles un corte poco profundo y retirandóles la vena dorsal.
Limpiar la sepia o calamar y cortar en anillos o en tiras
Los filetes de lenguado se cortan en cuadrados de 5 a 6 cm.
Los ajos o cebolletas y la zanahoria se cortan en juliana.
La berenjena en rodajas finas.
Los sihitake o champiñones (a éstos se les quita el pie) se dejan enteros.
Los ingredientes de la salsa se ponen en una cazo, se lleva a la ebullición, se retira, se cuela y se reserva.
Calentar el aceite hasta los 180º-185º.
Mientras, preparar el rebozado en un cuenco, poniendo la harina y los huevos, vertiendo el agua helada encima y mezclando ligeramente, sin que importen mucho los grumos.
Para que la masa del rebozado se mantenga fría (¡Muy importante!), poner el cuenco con la masa dentro de otro cuenco más grande con hielo.
Pasar los ingredientes por la masa.
Dejar suavemente encima del aceite y freír hasta que estén dorados (no muchas cada vez, ya que el aceite se enfría).
Ir sacandólos con la espumadera y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.
Servir inmediatamente, acompañados por la salsa servida en cuencos individuales.
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