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Langosta A La Americana

Ingredientes: - 1 langosta de más de un kg. - 100 gr. de manteca clarificada - 25 cc. de aceite de oliva - 6 chalotes - 1 zanahoria pequeña - 2 puerros - 2 dientes de ajo - 1 cdta. de estragón fresco - 2 cdtas. de perejil picado - 6 tomates perita pelados - 1 cda. de extracto doble de tomate - 25 cc. de coñac - 150 cc. de vino blanco seco - Sal - Pimienta - Pimienta de cayena

Cómo se prepara la Langosta A La Americana
Preparación:
Corte la cola a la langosta viva, espere unos minutos hasta que los músculos se relajen y deje de moverse.
Recoja el líquido que sale del corte y póngala panza para arriba para seguir con un corte longitudinal hasta la misma cola. Junte siempre el líquido.
Quiebre las antenas en su junturas, rómpalas y saque la carne, (en el caso que quiera armar el plato con cabeza y la base de las antenas, no las rompa, apártelas). Separe el coral si lo tiene, y deseche la bolsa de la cabeza.
Troce la carne en tres partes y sazone con sal y pimienta.
En una sartén, caliente la mitad de la manteca con el aceite y agregue los trozos de langosta y la carne de las pinzas.
Cocine a fuego mediano, dando vuelta la carne hasta que adquiere un color rojo vivo la parte externa que estaba pegada al caparazón.
A este punto rocíe con el coñac y flambee, y cuando las llamas se extingan, pase la langosta a una fuente y manténgala caliente.
En la misma cacerola, agregue el resto de la manteca y rehogue los chalotes picados, la parte blanca de los puerros cortados, la zanahorias cortaditas y el ajo picado. Luego agregue los tomate pelados y sin semillas, el estragón fresco picado, el extracto de tomate, sal, pimienta y una pizca o dos de pimienta de cayena, el vino blanco y el líquido de la langosta.
Lleve al hervor y cocine alrededor de diez minutos.
Pase todo por la licuadora o procese con un mimipimer.
Reponga la salsa en la cacerola, agregue los trozos de langosta apartados, y el coral si lo tenía.
Cocine otros cinco minutos.
Sirva bien caliente cubriendo los trozos de langosta con la salsa.
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