Cómo se prepara la Pescado De Mar Y Dúo De Espárragos
Preparación:
Comenzar por pelar los espárragos blancos, si necesario eliminar la punta y cocinar en agua hirviendo salada y con una nuececita de manteca dentro, de 20 a 30 minutos, según el grosor. Durante ese tiempo poner el azafrán en la crema para que ésta tome el gusto, calentarla unos minutos y al primer signo de ebullición, retirarla del fuego y reservar. Limpiar luego los espárragos verdes eliminando la parte dura del cabo, si es necesario (los verdes no se pelan!) y cocinar 15 a 20 minutos en agua salada con una nuececita de manteca. Escurrir, secarlos sobre un repasador, verificar la cocción de los espárragos blancos y proceder como con los verdes. Repartir armoniosamente los espárragos verdes y blancos sobre los platos, calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y pasar brevemente el pescado. Salpimentar. Calentar suavemente la salsa azafranada, rectificar si necesario el condimento. Repartir luego sobre las mejillas o filetes de pescado e imaginar una decoración con la fina salsa azafranada Colocar las flores como decoración. El pescado puede ser lenguado, la receta original se hace con “mejillas� de “lotte� un pez que en español le llaman “pejesapo�o sea un pez cachetudo, pero nada impide hacerlo con un filete de lenguado u otro pescado suave y sin espinas.