Cómo se prepara la Atun Negro Con Mariscos Salteados Con Ajo Y Cilantro
Preparación:
Conseguir tres ruedas de atún medianas que quepan enteras en un plato, lavar bien, salpimentar y agregar un chorrito de limón; llevar a una sartén con aceite caliente y freír, cuando esté a punto agregar las salsas de soja e inglesa y terminar de cocer; al sacar desglasar el fondo de la sartén con un chorro de vino y volver a poner la rueda de atún, restregando bien alrededor de la sartén y agregar el sobre de la tinta. Untar bien y seguir restregando hasta lograr un negro intenso y brillante, reservar; salpimentar los mariscos (el pulpo debe estar hervido) y llevar a una sartén caliente con aceite de ajo ( cortar finamente el ajo y macerar dentro de un envase con aceite) cuando estén salteados agregar el cilantro finamente picado. Servir en un planto la rueda de atún negra, alrededor de la rueda colocar los mariscos salteados y encima de la rueda de atún como torre colocar una papa hervida y encima de la papa un montoncito de ensalada de berros. Servir con arroz adicional si lo desea.