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Pizza De Berenjena

Ingredientes: - 175 gr. de harina - 1 cda. de levadura en polvo - 1 cda. de aceite de oliva - 175 gr. de agua - Para el relleno: - 1 berenjena grande - 2 pimientos rojos - 1 pimiento amarillo - 2 dientes de ajo - 150 gr. de queso de cabra tierno - 1 cda. de perejil fresco picado - 1 o 2 cdas. de aceite de oliva - Sal y pimienta

Cómo se prepara la Pizza De Berenjena
Preparación:
Se tamiza la harina y la sal dentro de un recipiente hondo, se mezcla la levadura y se vierte en el centro el aceite y el agua tibia, mezclando y amasando hasta formar una masa consistente.
Se tapa la masa con un trapo y se deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Se colocan los pimientos y la berenjena dentro de una bandeja de horno con un poco de agua, untados con aceite.
Se introduce la bandeja en el horno y se cuecen hasta que estén totalmente blandos.
Cuándo las verduras estén cocidas, se pelan cortando los pimientos en tiras y la berenjena se aplasta con un tenedor para formar un puré, aliñando las verduras por separado con los ajos picados, aceite, sal y pimienta.
Primero se forma la pizza previamente estirada la masa con un rodillo y después de colocarla sobre una placa para hornear, se cubre con el puré de berenjena y sobre ella se colocan los pimientos y el queso desmenuzado.
Se espolvorea con el perejil y se hornea de 15 a 20 minutos en el horno precalentado a 200ºC.
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