Cómo se prepara la Bavaroise De Frutas
Preparación:
Batir las claras a nieve con el azúcar impalpable, agregar de a poco el almíbar y batir durante 10 minutos.
Disolver la gelatina en agua, llevar al calor con el kirsh y volcar sobre las claras.
Procesar las frutillas hasta convertirlas en puré, unirlas con el merengue y agregar la crema batida casi a punto chantilly.
Probar la preparación y, si fuera necesario, agregar azúcar impalpable.
Rellenar pequeños moldes y colocar en la heladera durante por lo menos 4 horas.
Coulis de frutillas: licuar 500 gr. de frutillas limpias y sin cabo con 100 gr. de azúcar hasta obtener una salsa. Colar
Salsa de naranjas: preparar un almíbar con 1 taza de jugo de naranjas colado y 1 taza de azúcar; dejar que tome color dorado, retirar y utilizar.