Dulce De Batata
Ingredientes: - 3 kg. de batatas chicas y sanas - ½ limón exprimido - 750 gr. de azúcar por cada kilo de batatas hervidas y sin piel - 1 lt. de agua - 1 cdta. de extracto de vainilla - 1 cdta. de canela en polvo - Cómo se prepara la Dulce De Batata Preparación: Lave y restriegue con un cepillo las batatas y póngalas a hervir con su cáscara en abundante agua con el jugo de medio limón. Saquelas una por una cuando un palillo penetre suavemente en su interior. Hágalas entibiar, pélelas y péselas. Prepare la cantidad de azúcar en relación con el peso limpio de las batatas, (Por ejemplo: si de los tres kilos, quedadon 2,25 kilos netos, el peso del azúcar será, 2,250 kg. x 0,750 kg.= 1,700 kg. aproximadamente). Ponga el azúcar en una cacerola con el litro de agua y la vainilla. Lleve a ebullición suave y cocine durante 20/30 minutos. A este punto agregue las batatas y siga cocinando hasta que el almíbar se espese y las batatas toman un dorado claro. Durante la cocción revuelva con una cuchara ancha de madera. Termine añadiendo la canela, deje enfriar y colóquelo en un recipiente ancho y bajo, cubriéndolo con película plástica y consérvelo en heladera.
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