Cómo se prepara la Helado De Dulce De Leche
Preparación:
Colocar dentro de una cacerolita la leche junto con la mitad del azúcar, llevar al fuego hasta que rompa hervor.
En un bol aparte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar y la glucosa. Verter la leche caliente sobre las yemas y llevar al fuego a baño María.
Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta tener una temperatura de 82º C. Retirar y enfriar sobre baño María inverso. Verter la esencia de vainilla.
Verter de a poco sobre el dulce de lech la crema inglesa preparada. Ir integrando hasta unificar.
Mezclar con la crema de leche líquida. Llevar al freezer.
Retirar cada media hora y procesar para que de ésta manera los cristales de hielo sean más pequeños.
Derretir el chocolate a baño María o en microondas e ir vertiendo sobre el helado, mientras se mezcla con espátula de goma.
Llevar nuevamente al freezer y mantener allí hasta 15 minutos antes de servir.