Ingredientes: - Para la mousse:Crema de leche 250 g Glucosa 60 g Pulpa de frambuesa 100 g Chocolate semiamargo 200 g Licor de frambuesa 20 cc Gelatina sin sabor 5 g - Crema de leche 80 ccPara el merengue italiano: - Agua 100 cc Azúcar 200 g Claras de huevo 4 Frutos rojos -
Cómo se prepara la Mousse De Chocolate Y Frambuesa Con Merengue Preparación: Calentar en una cacerola pequeña la crema junto con la glucosa y la pulpa de frambuesa. Verter encima el chocolate picado y mezclar. Incorporar la gelatina (hidratada y caliente) y el licor. Una vez que tome buena consistencia, agregarle la crema batida a medio punto. Preparación del merengue italiano: Batir las claras a nieve. Hacer un almíbar a 118º C con el agua y el azúcary verter sobre las claras. Seguir batiendo hasta que la preparación se haya enfriado. Armado: Colocar una cucharada de frutos rojos en la base de cada copa. Rellenar con la mousse. Llevar al frío hasta el momento de servir.
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